Histórias da família cream
Fernanda Rocha
| 06-08-2024
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· Equipe de Alimentação
O creme é um produto lácteo versátil que adiciona riqueza e luxo tanto a pratos doces quanto salgados. Compreender os diferentes tipos de creme e suas utilizações pode elevar sua culinária e confeitaria.
Vamos explorar algumas variedades comuns de creme e suas melhores aplicações.
7 Tipos de creme em uso
1. Creme de leite (Heavy Whipping Cream)
Conteúdo de gordura: 36-40%
Usos: ideal para bater até formar picos firmes para sobremesas, fazer ganache ou adicionar riqueza a molhos. É o creme escolhido para chantilly caseiro e mantém sua forma bem.
2. Creme de bater (Whipping Cream)
Conteúdo de gordura: 30-36%
Usos: semelhante ao creme de leite, mas com um pouco menos de gordura. Bate bem, mas pode não manter a forma por muito tempo. Ótimo para coberturas leves e em café.
3. Creme leite (Light Cream)
Conteúdo de gordura: 18-30%
Usos: muito leve para bater, mas perfeito para adicionar um toque de riqueza ao café, sopas ou molhos sem peso excessivo.
4. Meio a meio (Half-and-Half)
Conteúdo de gordura: 10,5-18%
Usos: Uma mistura de partes iguais de leite integral e creme leve. Comumente usado em café ou para adicionar uma leve cremosidade aos pratos sem o peso do creme completo.
5. Creme coagulado (Clotted Cream)
Conteúdo de gordura: cerca de 55%
Usos: Um creme espesso e espalhável popular na culinária britânica. Ideal para scones, sobremesas ou como cobertura luxuosa.
6. Crème fraîche
Conteúdo de gordura: cerca de 30%
Usos: Um creme espesso e azedo que não talha quando aquecido. Perfeito para adicionar a sopas quentes, molhos ou como cobertura para sobremesas.
7. Creme azedo (Sour Cream)
Conteúdo de gordura: cerca de 20%
Usos: creme fermentado com um sabor ácido. Usado em bolos, como condimento, ou em molhos e patês cremosos.
Escolher o creme certo para sua receita pode fazer uma grande diferença no resultado final.
Por exemplo, usar creme de leite em uma sopa criará uma textura mais rica do que o creme leve, enquanto o crème fraîche pode adicionar um toque sofisticado a uma cobertura de sobremesa.
Magia do chantilly
O chantilly é uma adição deliciosa para muitas sobremesas. Aqui estão três dicas para alcançar o chantilly perfeito:
1. Resfrie tudo: antes de bater, resfrie o creme, a tigela e o batedor ou batedeira na geladeira por pelo menos 15 minutos. O creme frio bate mais rápido e cria mais volume.
2. Não bata demais: pare de bater quando o creme formar picos firmes. Bater demais pode transformar seu creme em manteiga! Se não for servir imediatamente, bata um pouco menos, pois continuará a engrossar na geladeira.
3. Estabilize para maior duração: para manter o chantilly estável por mais tempo, adicione um estabilizador. Você pode usar uma pequena quantidade de amido de milho, gelatina sem sabor ou até mesmo creme de marshmallow. Isso é especialmente útil para bolos ou tortas que precisam ficar fora da geladeira.
Experimente diferentes tipos de creme na sua culinária e confeitaria para descobrir novas texturas e sabores. Seja fazendo um molho aveludado, uma cobertura fofa ou uma sobremesa rica, entender as variedades de creme ajudará você a escolher a opção perfeita para suas criações culinárias. Boa cozinha!