Para os suíços, três critérios essenciais frequentemente vêm à mente: trabalhar em um banco, esquiar e amar queijo.

A Suíça, limitada pela Alemanha, França e Itália, é conhecida como um caldeirão da culinária europeia. Neste centro multicultural, delícias culinárias de todas as direções se unem harmoniosamente, oferecendo uma experiência rica e distinta.

Quer seja das regiões de língua alemã, francesa ou italiana, o queijo desempenha um papel indispensável na culinária suíça, servindo como a alma dos alimentos especiais suíços. O aroma rico e cremoso do queijo atrai a pessoa a se entregar ao seu sabor requintado.

Vamos explorar alguns queijos suíços representativos:

1. Emmental

O queijo Emmental, originário da região de Emmental na parte central do Cantão de Berna na Suíça, é um queijo suíço famoso. Há muito tempo é popular na Suíça e é até mesmo a variedade de queijo mais vendida na vizinha França.

O queijo Emmental é um dos maiores queijos do mundo, pesando mais de 80 quilos cada um e exigindo cerca de uma tonelada de leite para ser produzido. Sua crosta lisa, de cor amarela pálida, envolve um queijo de cor amarelo profundo com buracos que variam de pequenos como cerejas a grandes como bolas de golfe.

Os buracos distintivos no queijo Emmental resultam da adição de uma bactéria chamada Propionibacterium durante o processo de fermentação. Inicialmente colocado em um ambiente mais quente para promover a fermentação propiónica, o queijo gera quantidades significativas de dióxido de carbono, levando à formação de buracos redondos.

O queijo Emmental tem um aroma doce misturado com o cheiro de feno recém-cortado, oferecendo um sabor rico de cremosidade e nozes com uma textura densa. À medida que amadurece, o sabor torna-se ainda mais robusto e intenso.

2. Gruyère

O Gruyère é um tipo de queijo originário da cidade de Gruyères no Cantão de Friburgo na Suíça, com uma história de produção que remonta a 1655. A palavra "Gruyère" originalmente referia-se às florestas da área.

No passado, os produtores de queijo costumavam trocar o queijo acabado por lenha, pois precisavam de madeira para fazer queijo. Eventualmente, o queijo ficou conhecido pelo nome da vila. Em 6 de julho de 2001, o queijo Gruyère recebeu oficialmente o status de denominação de origem protegida na Suíça.

Este queijo lendário possui uma mistura impressionante de 75 sabores aromáticos e puros de ervas. Como representante dos queijos suíços de primeira linha, o queijo Gruyère sempre foi conhecido pela sua mais alta qualidade e sabor requintado. O prato nacional suíço, fondue de queijo, frequentemente apresenta o queijo Gruyère como o principal ingrediente.

O queijo Gruyère de sua origem suíça tem uma textura suave e delicada sem buracos e aparece branco-ivory com uma crosta amarela escura. Fazer um queijo de 80 quilos exige aproximadamente 800 litros de leite. O queijo feito inteiramente de leite cru precisa de um período de maturação de pelo menos cinco meses, com o sabor tornando-se particularmente rico após dez meses.

3. Appenzeller

O queijo Appenzeller, um queijo duro de montanha produzido desde a Idade Média, origina-se da cidade suíça de Appenzell, no norte, e agora é produzido principalmente em St. Gallen e Zurique.

Semelhante em aparência ao queijo Gruyère, o queijo Appenzeller é moldado em rodas espessas com uma espessura de 7,5 centímetros e pesos variados. Sua superfície tem uma cor amanteigada com buracos do tamanho de ervilhas espalhados nela.

Feito de leite integral não pasteurizado, o queijo Appenzeller é coagulado com coalho, cortado em coalhada, aquecido suavemente, colocado em moldes, drenado e depois deixado para amadurecer em uma sala de armazenamento fria e úmida.

Limpando regularmente a superfície, leva de 3 a 5 meses para amadurecer. O queijo Appenzeller tem um sabor mais intenso, com notas aromáticas de terra e frutas.

Na Suíça, um paraíso da culinária multicultural, o queijo desempenha um papel indispensável, tornando-se a alma dos alimentos especiais suíços. Desde a cremosidade rica e sabor de nozes do Emmental até o aroma abundante de ervas do Gruyère e as notas estimulantes de terra e frutas do Appenzeller, cada queijo mostra os sabores diversos e as habilidades culinárias tradicionais da Suíça.

Portanto, quer você seja do setor bancário, um entusiasta ao ar livre que adora esquiar ou um amante da comida com uma paixão infinita pela culinária, provar o queijo suíço é uma experiência inesquecível. Neste país pitoresco, o queijo não é apenas um alimento; é também um símbolo de cultura, uma manifestação da paixão pela vida e pelo prazer.