Hoje, estamos muito empolgados em compartilhar com você a melhor receita de cheesecake de todos os tempos.

É simples e clássica, e você nem precisa de banho-maria! A textura é suave, rica e cremosa, e fica em cima de uma crosta de biscoito graham caseiro bem crocante. Vamos começar?

Falamos sobre várias dicas pormenorizadas e informações importantes no post de hoje para que você possa fazer o cheesecake cremoso perfeito sempre.

Dicas importantes para assar o cheesecake perfeito

Use ingredientes em temperatura ambiente

É fundamental que o cream cheese esteja em temperatura ambiente antes de começar seu cheesecake. Isso evita grumos e garante uma textura suave e cremosa.

Além disso, para garantir que todos os ingredientes se misturem de forma perfeita e alcancem o resultado desejado, todos devem estar em temperatura ambiente antes de começar.

Não exagere na mistura dos ovos

Misturar os ovos em excesso pode imediatamente estragar seu cheesecake, afetando sua textura e provocando rachaduras. Para evitar isso, bata ligeiramente cada ovo antes de adicioná-lo à massa.

Use uma velocidade baixa do mixer e misture até combinar. Após cada adição, faça uma pausa para raspar as laterais e o fundo da tigela para uma mistura uniforme. Esse cuidado faz manter a textura perfeita do cheesecake.

Não abra o forno!

Entendemos a tentação de conferir seu lindo cheesecake, mas é melhor aguardar até que esteja quase pronto antes de abrir a porta do forno! Embora você precise testar o ponto eventualmente, evite a abertura do forno para evitar quedas drásticas de temperatura.

Isso ajuda a manter o processo de cozimento e reduz o risco de o cheesecake afundar ou rachar.

Depois que o cheesecake terminar de assar, deixe esfriar por 10 minutos em cima do fogão. Então, com cuidado passe uma ferramenta ao redor do interior da forma de fundo removível para soltar a crosta das laterais.

À medida que o cheesecake esfria, pode encolher ligeiramente. Se a crosta grudar na forma, ela não vai contrair junto com o recheio, o que pode causar rachaduras no cheesecake.

Liberar a crosta das laterais permite que ela se mova de forma natural com o recheio enquanto esfria.

Deixe esfriar à temperatura ambiente antes de levar à geladeira

Sempre deixamos nosso cheesecake esfriar à temperatura ambiente antes de refrigerar para obter os melhores resultados.

Para esfriá-lo gradualmente, colocamos em cima do forno, o ponto mais quente da casa, fazendo com que ele esfrie gradualmente à medida que o forno esfria.

Esse período de esfriamento pode levar uma ou duas horas, mas vale a pena. Uma mudança abrupta de temperatura, como mover o cheesecake diretamente do forno para a geladeira, provavelmente causará rachaduras.

Passo a passo para fazer cheesecake

1. Em uma tigela da batedeira ou uma tigela grande (se usar uma batedeira manual), adicione 900g de cream cheese. Misture até ficar suave e cremoso. Cuidado para não bater demais, pois isso pode incorporar ar demais.

2. Em seguida, acrescente 1 xícara de açúcar ao cream cheese. Misture novamente até a mistura ficar cremosa e bem combinada.

3. Agora, adicione 2/3 xícara de creme de leite, 1 ½ colheres de chá de extrato de baunilha e 1/8 colher de chá de sal à mistura. Misture tudo até ficar bem combinado.

Se estiver usando uma batedeira, lembre-se de fazer pausas ocasionais para raspar as laterais e o fundo da tigela com uma espátula para garantir que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

4. Com o mixer na velocidade baixa, adicione pouco a pouco 4 ovos grandes ligeiramente batidos, um de cada vez. Misture apenas até cada ovo ser incorporado antes de adicionar o próximo. Depois de adicionar todos os ovos, use uma espátula para raspar novamente as laterais e o fundo da tigela para garantir que todos os ingredientes estejam bem combinados.

5. Despeje a massa do cheesecake na forma de fundo removível preparada. Para evitar vazamentos, coloque a forma sobre uma assadeira forrada com papel alumínio. Esta camada extra facilita pegar qualquer gotejamento durante o cozimento.

6. Transfira a forma para a prateleira central do forno. Asse a 160°C por 50-60 minutos. Verifique se está pronto observando as bordas ligeiramente inchadas que podem ter começado a ficar douradas.

O centro deve voltar ligeiramente ao toque, mas permanecer balançando como gelatina. Evite assar demais para manter a melhor textura.

7. Após assar, retire o cheesecake do forno e deixe esfriar em cima do fogão por 10 minutos. Após esse tempo, use uma ferramenta para soltar gentilmente a crosta do interior da forma de fundo removível. Esse passo ajuda a evitar rachaduras enquanto o cheesecake esfria e assenta. Mantenha o aro da forma; não o remova ainda.

8. Deixe o cheesecake esfriar por mais 1-2 horas, ou até que esteja quase à temperatura ambiente. Então, transfira para a geladeira e deixe gelar por uma noite ou pelo menos 6 horas.

Antes de servir, remova cuidadosamente o aro da forma de fundo removível. Você pode então devolver o cheesecake à forma para armazenamento, se necessário.

Agora, desfrute do seu delicioso cheesecake!

Lykkers, esperamos que você tenha achado essas dicas e instruções úteis para assar o cheesecake perfeito!

Boa preparação e aproveite seu cheesecake cremoso e delicioso!