Nunca tínhamos experimentado um doce francês de nome canelé até alguns meses atrás e percebemos o quanto estávamos perdendo. Essas pequenas delícias são distintos de todas outras coisas que já provamos.

Eles têm um interior rico, úmido e com textura de pudim, envolvidos em uma fina camada crocante e caramelizada. Ao morder, você ouve um estalo satisfatório e depois aprecia o recheio macio, doce e cremoso. Eles são tão bonitos de se ver quanto deliciosos de se comer.

Ingredientes

- 2 favas de baunilha (preferencialmente de Madagascar)

- 500 ml de leite frio

- 200g de açúcar de cana (use 250 g para um sabor mais doce)

- 100g de farinha de trigo

- 50g de manteiga derretida

- 2 ovos grandes

- 2 gemas

Para a cobertura das formas

- 40g de cera de abelha

- 60g de manteiga

Instruções

1. Prepare a baunilha:

Abra as favas de baunilha ao meio e raspe as sementes. Combine as sementes, as favas e o leite em uma panela. Aqueça até começar a ferver suavemente, depois desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.

2. Misture os ovos e o açúcar:

Em uma tigela separada, bata o açúcar, os ovos e as gemas. Adicione a manteiga derretida e misture até combinar.

3. Combine os ingredientes:

Retire as favas de baunilha do leite. Adicione 1/4 do leite quente à mistura de ovos e misture bem. Depois adicione a farinha e misture até combinar.

Adicione lentamente o leite restante enquanto mexe até tudo ficar homogêneo. Esse passo ajuda a evitar grumos e garante a consistência certa da massa.

4. Refrigere a Massa:

Coloque a massa na geladeira por 24 a 48 horas. Esse tempo de descanso é crucial para melhorar a textura e o sabor. Você pode manter a massa na geladeira por até 4 dias.

Ao usá-la, misture bem e bata por pelo menos 2 minutos.

5. Prepare as Formas:

Para uma superfície brilhante, unte as formas com uma mistura de 40g de cera de abelha derretida e 60g de manteiga derretida. Despeje a mistura nas formas e depois volte para o recipiente.

Vire-as de cabeça para baixo sobre uma grade com um papel toalha por baixo para captar as gotas. Refrigere no freezer ou na geladeira até estar pronto para assar.

6. Pré-aqueça o forno:

Pré-aqueça seu forno a 290°C.

7. Preencha as formas:

Preencha as formas com a massa, deixando cerca de 1 cm do topo. Coloque-as em uma assadeira forrada com papel alumínio.

8. Asse:

Asse a 290°C por 10 minutos. Com o forno fechado, diminua a temperatura para 190°C e continue assando por mais 45-50 minutos. O tempo de assar pode variar dependendo do seu forno.

9. Desenforme os canelés:

Retire os canelés do forno e desenforme-os rapidamente sobre uma grade, de cabeça para baixo. Eles geralmente saem facilmente, mas se não, bata levemente a forma em uma superfície dura.

10. Deixe esfriar e sirva:

Deixe os canelés esfriarem por 2 horas em temperatura ambiente. Eles são melhores consumidos no mesmo dia em que foram assados.

Notas

Nota 1: Preparando Formas de Cobre

- Antes de utilizar suas formas de cobre para canelé pela primeira vez, lave-as com água morna e sabão e seque.

- Prepare as formas untando-as com manteiga e colocando-as em um forno quente (250°C) por 20 minutos.

- Após removê-las, limpe as formas com um papel toalha enquanto ainda estão quentes e deixe esfriar.

- Nunca lave formas preparadas; apenas limpe com um pano seco ou papel toalha após cada uso.

- Sempre verifique as instruções do fabricante para orientações específicas de cuidados, pois podem variar.

Nota 2: Cobertura das formas

- 60g de cera de abelha e 90g de manteiga são suficientes para cobrir cerca de 20 formas de canelé de 5 cm, com algum excesso.

- Você certamente conseguirá cobrir 22-24 formas com essa quantidade.

- Ao derreter a cera e a manteiga, aqueça as formas até que estejam mornas ao toque.

- Derreta a cera e a manteiga juntas no micro-ondas até começar a ferver (cerca de 1 minuto e 45 segundos).

- Trabalhe prontamente para cobrir todas as formas uniformemente. Despeje a mistura em cada forma e depois vire-as para remover o excesso de cera.

- Para eficiência, despeje diretamente na próxima forma em vez de voltar para o recipiente.

Lykkers, você já experimentou esse doce delicioso antes ou está inspirado a tentar?

Boas fornadas e mal podemos esperar para ver como seus canelés ficam!