Este sorvete refrescante de damasco contém purê de damasco fresco, manjericão, leite e creme de leite.

Como forma de realçar o sabor do damasco, utilizamos como cobertura uma mistura simples de damasco e canela, sem ter que obrigatoriamente passar pelo cozimento. Fazer sorvete é uma melhor forma de aproveitar damasco quer esteja mole ou maduro demais.

Principais dicas para fazer um sorvete de damasco delicioso

A doçura do sorvete depende dos damascos que você usar. Escolha damascos macios e maduros, ou ajuste o açúcar na mistura.

Prove a mistura antes de bater e vê se precisa de mais açúcar, se necessário.

Deixe a mistura esfriar antes de fazer o sorvete para uma textura mais cremosa. Canela, manjericão, extrato de amêndoa e sal marinho conferem um ótimo sabor, mas você pode pular esses ingredientes se não os tiver. No entanto, recomendamos muito usá-los!

Possíveis substituições para esta receita de sorvete

Você pode em vez de damascos utilizar pêssegos. Em vez do manjericão pode optar pelo hortelã e utilizar baunilha em vez do extrato de amêndoa.

Você também pode usar cardamomo em vez da canela.

Dicas para preparar com antecedência

Você pode preparar a diminuição até uma semana antes ou congelá-la por até 3 meses. Os damascos macerados podem durar 3 dias.

Receita de sorvete caseiro de damasco

Ingredientes

Ingredientes para a reduzir damasco

- 400 gramas de damascos maduros (cerca de 9-10 de tamanho médio)

- uma xícara de açúcar branco

- duas colheres de chá de suco de limão

- seis-sete folhas de manjericão fresco (opcional)

- Pitada de sal marinho (ou sal comum)

Ingredientes do sorvete

- Três quarto de xícara da diminuição de damasco (resfriada ou em temperatura ambiente)

- Três quarto de xícara de leite integral (resfriado)

- Uma xícaras e meio de creme de leite fresco (resfriado)

- Uma colher de chá de extrato de amêndoa (opcional)

- Meia colher de chá de extrato de baunilha

Ingredientes para ter damasco frescos macerados

- Oito damascos pequenos frescos (sem caroço e cortados em cubos)

- Uma colher e meio de sopa de açúcar mascavo (ou substitua por açúcar branco)

- Pitada de canela (opcional)

- Três a quatro folhas de manjericão (picadas finamente, opcional)

- Pitada de sal marinho

Instruções para a redução de damasco

1. Passe por água e seque os damascos.

2. Divida os damascos ao meio e retire os caroços.

Método com panela instantânea

- Acrescenta todos os ingredientes (exceto o manjericão) na panela interna da panela instantânea e misture bem.

- Coloque para repousar por 10 minutos para que os damascos liberem seus sucos.

- Deixe tampado com o botão preto na posição de vedação.

- Pressione "MANUAL" e ajuste para baixa pressão por 3 minutos.

- Quando a panela apitar, cubra o botão preto com um pano de cozinha e faça uma liberação rápida, virando o botão para liberar todo o vapor.

- Assim que o pino de prata cair, abra a tampa com cuidado.

- Clique no modo "saltear" e cozinhe a mistura, mexendo constantemente por 5-10 minutos até engrossar.

- Adicione o manjericão e deixe misturar por alguns minutos.

- Desligue a panela e deixe a redução esfriar totalmente.

- Coe com uma peneira fina para conseguir um molho liso, deixando o manjericão e a casca para trás.

Fazendo a redução no fogão

- Coloque todos os ingredientes da redução em uma panela média e misture bem.

- Cubra com uma tampa e leve a ferver em fogo médio.

- Assim que começar a ferver, destampe e cozinhe por dez a doze minutos, mexendo de vez enquanto, até a mistura reduzir.

- Adicione o manjericão e mexa bem. Deixe o sabor infundir enquanto a mistura esfria.

- Depois que esfriar, coe através de uma peneira fina para obter uma consistência de molho suave.

- Guarde na geladeira até o momento de usar.

Para fazer o sorvete de damasco

- Misture a diminuição de damasco com o leite até ficar homogêneo.

- Acrescente o creme de leite e misture bem.

- Resfrie a mistura na geladeira por pelo menos duas horas. Você pode preparar isso com até um dia de antecedência.

- Misture na sua sorveteira de acordo com as instruções do fabricante. Na sorveteira, levou cerca de 25 minutos.

- Quando a máquina parar, significa que o sorvete está pronto. Você vai saborear um sorvete soft.

- Coloque-o em recipientes herméticos para armazenar.

- Congele o sorvete por pelo menos 6 horas antes de servir.

- Quando estiver pronto para servir, tire o recipiente do freezer e deixe repousar no balcão por 10 minutos. Isso faz garantir uma colherada suave.

Lykkers, agradecemos pela leitura desta deliciosa receita de sorvete de damasco! Esperamos ouvir sua opinião—você já tentou fazer ou tem alguma variação favorita? Sinta-se à vontade para compartilhar suas experiências e dicas connosco.

Feliz preparação de sorvete e desfrute de cada colherada!