Esses cupcakes de mirtilo são uma delícia, repletos de sabores frescos e perfeitos para qualquer ocasião.

Aqui está um guia simples para prepará-los, completo com cobertura de cream cheese.

Ingredientes

Para os cupcakes:

• 1 2/3 xícaras de farinha trigo

• 3/4 colher chá de fermento pó

• 1/4 colher chá de bicarbonato sódio

• 1/2 colher chá de sal

• 3/4 xícara açúcar granulado

• 1/2 xícara manteiga sem sal, amolecida

• 1 ovo grande

• 2 claras de ovo

• 1 colher chá de extrato baunilha

• 1/4 xícara de buttermilk (ou leite com algumas gotas de limão)

• 1/3 xícarade creme leite

• 1 1/2 xícaras de mirtilos frescos (mais alguns para enfeitar)

Para a Cobertura de Cream Cheese:

• 1/4 xícara manteiga sem sal, amolecida

• 4 oz (115 g) cream cheese, amolecido

• 2 1/2 xícaras de açúcar confeiteiro

• 1/2 colher chá de extrato baunilha

• 1/4 xícara de mirtilos congelados, amassados

Instruções

Passo 1: pré aqueça o forno a 177°C e forre uma forma de muffin com forminhas de papel.

Passo 2: combine os ingredientes secos: em uma recipiente média, misture bem a farinha, o fermento, o bicarbonato sódio e o sal usando um batedor.

Passo 3: com a batedeira, bata manteiga amolecida e açúcar até ficar leve e fofo. Raspe as laterais da tigela se necessário.

Passo 4: Incorpore os ovos e a baunilha: adicione o ovo inteiro e as claras à mistura de manteiga. Bata bem e depois misture o extrato de baunilha.

Passo 5: combine os ingredientes líquidos: em uma recipiente separada, misture o buttermilk e o creme leite até ficar homogêneo.

Passo 6: misture ingredientes secos e líquidos: adicione metade dos ingredientes secos à mistura de manteiga, batendo em velocidade baixa. Em seguida, acrescente a mistura de buttermilk e, depois, o restante dos ingredientes secos.

Misture apenas até incorporar.

Passo 7: prepare os mirtilos: misture os mirtilos frescos com uma colher de sopa de farinha para os envolver levemente. Isso ajuda a evitar que eles afundem.

Passo 8: incorpore os mirtilos: dobre os mirtilos suavemente na massa.

Passo 9: distribua a massa uniformemente nas forminhas de cupcake, preenchendo cada uma até cerca de três quartos da capacidade.

Etapa 10: asse: Asse por 20 a 25 minutos, ou até que um palito saia limpo. Deixe esfriar por 10 minutos e depois transfira para uma grade para esfriar completamente.

Passo 11: prepare a cobertura combinando a manteiga e o cream cheese amolecidos, batendo até obter uma consistência lisa. Aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro e misture bem.

Acrescente a baunilha e os mirtilos amassados.

Passo 12: decore os cupcakes: depois de frios, cubra os cupcakes com a cobertura de cream cheese e decore com mirtilos frescos.

Aproveite seus cupcakes de mirtilo caseiros em encontros ou como um doce caseiro!