O abacaxi é uma fruta proeminente nos mercados locais e uma fruta adorada na Malásia.

Morder o abacaxi libera um suco agradavelmente doce e azedo que preenche toda a boca, criando uma experiência inesquecível e encantadora.

Alguns indivíduos frequentemente reclamam que ele causa desconforto em suas línguas. Já se perguntou por que isso acontece?

O culpado é uma enzima conhecida como "bromelina", abundante em abacaxis. Essa enzima, comumente utilizada em amaciantes de carne, quebra proteínas, levando-a a atacar o interior da sua boca.

Ao consumir abacaxi, a enzima protease, rica na fruta, ataca as proteínas fibrosas nas membranas mucosas da boca, resultando em danos e uma sensação de formigamento.

Felizmente, ao mastigar e engolir o abacaxi, sua saliva e ácido estomacal prevalecem sobre a enzima, trazendo tudo de volta ao equilíbrio. Sua língua então reconstrói as proteínas e aminoácidos quebrados, retornando tudo ao normal.

Um remédio comum para evitar esse desconforto é deixar o abacaxi de molho em água salgada. No entanto, a eficácia desse método é limitada e na maioria psicológica.

Vários fatores, incluindo temperatura e a concentração de íons metálicos, afetam a inibição da protease do abacaxi.

A água salgada sozinha é insuficiente para abordar completamente o problema. Pesquisas indicam que certos compostos iônicos metálicos, como íons de chumbo e mercúrio encontrados em sais de metais pesados, inibem significativamente a protease do abacaxi.

No entanto, esses íons metálicos são prejudiciais ao corpo humano.

A água salgada comum (NaCl) é menos eficaz na inibição da atividade da protease do que outros íons metálicos. Portanto, se o abacaxi for deixado de molho em água salgada de baixa concentração por um curto período, só proporciona alívio limitado.

A protease do abacaxi é uma enzima que se desnatura a temperaturas acima de 48°C. Se você gosta do sabor do abacaxi, mas não gosta da sensação de formigamento, considere cozinhá-lo antes de consumir.

No entanto, para aqueles que preferem comê-lo cru, é aconselhável cortar as seções mais distantes do caule e do coração da fruta, pois a concentração de "bromelina" é mais alta lá.

Se você já consumiu abacaxi e está sentindo desconforto, há uma solução simples. Tome rapidamente algumas colheradas de iogurte, e a bromelina mudará seu foco para quebrar as proteínas do iogurte.

Armado com esse conhecimento, você agora tem uma solução para aliviar o desconforto causado pelo consumo de abacaxi.

Compreender a ciência por trás dos efeitos do abacaxi na língua capacita as pessoas a desfrutarem desta deliciosa fruta, minimizando efeitos colaterais indesejados.