Panquecas são um tipo de bolo normalmente fermentado com fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Elas possuem qualidades semelhantes a balões, capazes de capturar ar e expandir com tensão de ar sem estourar.

Panquecas são feitas de farinha e água, exibindo boa extensibilidade e elasticidade. Ao fazer panquecas, a farinha é o ingrediente essencial.

A massa produzida pela mistura de farinha e água gera glúten, que cria vapor quando aquecido no forno. Uma umidade de cozimento mais alta eleva a pressão do vapor, provocando uma expansão mais significativa do glúten úmido. De acordo com cada camada de massa se expande devido ao calor até que toda a água dentro do glúten seja assada, o volume do produto pode aumentar de oito a dez vezes.

Outro fator que contribui para a expansão é o material estrutural capaz de criar camadas. A massa de panqueca requer numerosas camadas ordenadas de gordura englobadas na massa misturada. Essas gorduras em camadas e folhas de massa são isoladas, originando um layout estruturado. Quando aquecidos no forno, eles funcionam em conjunto.

Inicialmente, a umidade dentro do glúten úmido gera pressão de vapor. A pressão do vapor da camada inferior da massa infla a camada superior. Essa expansão camada por camada funciona até que as gorduras entre as camadas derretam devido ao calor, infiltrando-se no glúten e substituindo a umidade original. Esse processo origina cada camada de massa ficando fofa e crocante, produzindo, em última análise, uma panqueca deliciosa e fofa.

As panquecas assumem vários tipos, renomados de acordo com seus recheios, como panquecas de feijão vermelho, panquecas de gergelim, panquecas de soja, panquecas de jujuba, panquecas de castanha e muito mais.

Para fazer panquecas, ingredientes como farinha, leite, ovos, manteiga, açúcar granulado e fermento em pó não podem faltar. Todos os componentes são juntados para formar uma massa. O óleo é dispensável. Uma concha cheia de massa é despejada diretamente em uma frigideira em fogo baixo por cerca de um minuto de cada lado. As panquecas podem ser crocantes em uma torradeira e servidas com manteiga ou recheadas com queijo, ovos fritos ou carne. Elas também podem ser saboreadas com geleia ou mel.

Para aqueles sem um forno, mas desejam panquecas, aqui vai uma receita de panquecas fritas na frigideira. O processo é rápido, levando aproximadamente dez a quinze minutos. É perfeito para o café da manhã ou chá da tarde. Vamos começar.

Ingredientes: 2 ovos, 25g de açúcar, 40g de iogurte, 45g de farinha com baixo teor de glúten, 2g de fermento em pó, 15g de manteiga, uma pitada de sal, um pouco de vinagre e algumas cranberries.

Passos:

1. Separe as claras das gemas. Acrescenta açúcar, sal e vinagre às claras, e então bata até formar picos firmes.

2. Bata as gemas, junta o iogurte e misture bem. Em seguida, adicione os ingredientes secos e misture completamente.

3. Dobre gradualmente as claras na massa de gemas em três partes usando uma técnica de dobragem, evitando mexer em círculos.

4. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio, depois reduza para fogo baixo. Adicione a massa na frigideira em quatro porções, acrescenta um pouco de água, cubra com uma tampa e frite em fogo baixo por cerca de um minuto até dourar levemente por baixo. Vire e frite o outro lado. Seja gentil ao virar, pois a massa da panqueca é macia.

Depois de virar todas as panquecas, cubra com a tampa e frite por mais um minuto, monitorando cor e forma para evitar queimar.

5. Regue iogurte por cima das panquecas e polvilhe com cranberries uma vez cozidas. As panquecas de cranberry azedinhas e doces estão prontas. Se cranberries não forem preferidas, elas podem ser substituídas por frutas picadas como morangos, blueberries ou mangas.

Essas panquecas têm uma textura suave e saborosa com um aroma rico de ovo e leite, amado por pessoas em todo o mundo.