O chá verde é uma bebida consumida diariamente, e muitos apreciam seu sabor refrescante. No entanto, apesar de sua popularidade, as pessoas frequentemente têm dúvidas sobre o chá verde.

Uma preocupação comum é o escurecimento da cor do chá ao longo do tempo. Será que a mudança de cor indica um problema com o chá? Que impacto esse escurecimento tem no sabor e nos benefícios à saúde do chá verde?

Na realidade, o escurecimento do caldo do chá não é uma falha nas folhas de chá, mas sim uma característica inerente do chá verde. Essa transformação na cor, afetando sua luminosidade e textura, pode de fato influenciar o sabor geral.

O tom amarelo-verde vibrante no caldo do chá verde surge principalmente dos polifenóis do chá e da clorofila.

As catequinas, que compõem de 60 a 80% dos polifenóis do chá, desempenham um papel crucial nessa coloração. No entanto, quando o chá verde é deixado exposto por um período prolongado, vários fatores como ar, luz e temperatura desencadeiam a oxidação nas catequinas.

Esse processo de oxidação resulta na formação de substâncias marrons, intensificando o amargor e a adstringência. Além disso, a clorofila passa por uma reação de feofitinação, produzindo mais substâncias marrons que contribuem para o escurecimento do caldo do chá.

A alteração do verde-amarelado original para uma tonalidade mais escura significa a mudança na composição do chá, impactando tanto sua cor quanto seu sabor. O escurecimento do caldo do chá é uma ocorrência natural e não afeta adversamente a saúde humana.

O aspecto brilhante do caldo do chá verde está relacionado à influência dos produtos de oxidação, incluindo cafeína e polifenóis do chá. Sua reação leva à precipitação, com temperaturas mais baixas resultando em sedimentação mais significativa. Polissacarídeos do chá e íons de cálcio podem acelerar essa reação, fazendo com que o caldo do chá fique turvo e afetando negativamente seu sabor.

Além disso, a interação entre os aminoácidos do chá e os produtos de oxidação forma polímeros. Os aminoácidos são essenciais para o sabor fresco do chá verde. Se a coordenação entre os aminoácidos for interrompida, a frescura diminui, levando a uma adstringência pronunciada ou a um sabor fino do chá.

Portanto, quando o caldo do chá escurece, geralmente é devido a um tempo prolongado de infusão ou deixar o chá sem uso por um período prolongado. Isso é uma ocorrência normal e não indicativo da qualidade do chá.

Mesmo chás de alta qualidade podem exibir esse fenômeno. É importante destacar que o escurecimento afeta principalmente o sabor e a aparência do chá verde sem prejudicar a saúde humana.

Em conclusão, consumir chá verde recém-preparado enquanto ainda está quente é aconselhável para manter sua frescura e sabor ótimos. Além disso, é recomendado usar água não clorada para preparar o chá, pois a água da torneira clorada, altamente oxidante e contendo íons de cálcio, pode contribuir para o escurecimento do caldo do chá.