Explorando tanto as tradições da confeitaria europeia quanto as práticas culinárias asiáticas, a tortinha de ovos tornou-se uma sobremesa apreciada mundialmente.

A clássica tortinha de ovos cantonesa, é um elemento básico nos restaurantes de dim sum e nas casas de chá ao redor do mundo, é a versão que muitos aprenderam a amar com seu recheio brilhante levemente adoçado e uma massa amanteigada.

Se você é um padeiro experiente ou está tentando fazer uma massa pela primeira vez, este guia detalhado irá ajudá-lo a criar a tortinha de ovos perfeita que você pode orgulhosamente compartilhar com a sua família e seus amigos.

Como armazenar tortinha de ovos

Antes de mergulhar no processo de assar, é essencial saber como armazenar as tortinhas de ovos corretamente para manter sua qualidade. As tortinhas de ovos recém-assadas são melhores apreciadas no dia em que são feitas, pois a massa está no seu mais crocante e o recheio está mais suave. No entanto, se você precisar armazená-las, mantenha as tortinhas em temperatura ambiente por no máximo algumas horas para evitar que estraguem.

Como fazer tortinha de ovos detalhadamente

Ingredientes:

Para a Massa:

1. 1 1/2 xícaras (190g) de farinha de trigo

2. 1/4 xícara (50g) de açúcar granulado

3. 1/2 xícara (113g) de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

4. 1 gema de ovo

5. 1 colher de sopa de água gelada

Para o Recheio:

1. 1/2 xícara (100g) de açúcar granulado

2. 3/4 xícara (180ml) de água quente

3. 3 ovos grandes

4. 1/2 xícara (120ml) de leite evaporado

5. 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Equipamentos:

1. Forma para muffin padrão de 12 cavidades

2. Rolo de massa

3. Cortador de biscoitos redondo (ou um copo com um diâmetro adequado)

4. Tigelas de mistura

5. Batedeira

6. Peneira fina

1. Comece fazendo a massa. Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga gelada e cortada em cubos e, usando um cortador de massa ou suas pontas dos dedos, trabalhe-a na mistura de farinha até que se assemelhe a migalhas grossas.

2. Adicione a gema de ovo e gradualmente adicione água gelada, misturando até que a massa comece a se unir. Assim que a massa formar uma bola, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para relaxar o glúten e firmar a manteiga.

3. Pré-aqueça o seu forno a 400°F (200°C). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada até cerca de 1/8 de polegada de espessura. Use um cortador de biscoitos redondo ou um copo para cortar círculos ligeiramente maiores do que as cavidades da forma de muffin.

4. Pressione cuidadosamente os círculos de massa na forma de muffin, garantindo que a base fique plana e não haja bolsas de ar. Corte qualquer excesso de massa. Leve a forma à geladeira enquanto prepara o recheio.

5. Para o recheio, dissolva o açúcar na água quente e deixe esfriar até à temperatura ambiente. Em uma tigela separada, bata os ovos e depois misture o leite evaporado e o extrato de baunilha. Adicione a água com açúcar resfriada à mistura de ovos, mexendo até ficar bem combinado.

6. Passe o recheio por uma peneira fina para garantir uma textura suave, depois despeje nas tortinhas de massa geladas, enchendo cada uma, até cerca de três quartos.

7. Asse as tortinhas de ovos por cerca de 15-18 minutos ou até que as bordas da massa estejam douradas e o recheio esteja apenas firme com um leve tremor no centro.

8. Retire as tortinhas do forno e deixe esfriar na forma por alguns minutos antes de transferi-las para uma grade para esfriar completamente. Sirva as tortinhas de ovos em temperatura ambiente ou levemente aquecidas para obter o melhor sabor e textura.

Produzir tortinhas de ovos do zero é uma experiência gratificante, que recompensa a paciência e a precisão com uma sobremesa tão encantadora quanto deliciosa.