Para as pessoas novas no mundo do café, descrever com precisão seu sabor pode ser bastante desafiador. Muitos se perguntam por que não conseguem discernir os tons cítricos, de nozes ou chocolate que os entusiastas frequentemente mencionam.

Então, como exatamente se deve descrever o sabor do café para aqueles que estão apenas começando a explorar suas complexidades?

A amargura inerente do café é um aspecto comum, frequentemente atribuído ao seu teor de cafeína. No entanto, a verdade está na transformação que ocorre durante o processo de torrefação. Os grãos de café crus passam por mudanças significativas quando torrados - a água evapora, reduzindo seu peso, enquanto a cor escurece, o volume se expande e os óleos aromáticos são liberados.

Quando se trata de discutir o sabor do café, os novatos não precisam se deter excessivamente nos nomes de notas ácidas específicas. Em vez disso, devem se concentrar em reconhecer diferentes tipos de acidez: desagradável, abrasiva, robusta, sem vida e refrescante. A acidez é um descritor-chave no café que influencia o retrogosto - maior acidez resulta em um final nítido e revigorante, enquanto menor acidez resulta em um retrogosto mais suave.

Para esclarecer o conceito de acidez, pode-se compará-lo a brilho e vivacidade. Os ácidos do café se dividem em duas categorias principais: "ácidos de frutas brilhantes, vivos e moderadamente ácidos" e "acidez aguda, ácidos de frutas superfermentadas". O primeiro denota ácidos de alta qualidade, enquanto o último sugere qualidade inferior.

O aroma refere-se à fragrância liberada pelo café ao ser preparado, abrangendo notas como caramelo, frutado, floral, rico e picante. Aromas indesejáveis têm origem em defeitos no café cru, torrefação inadequada ou métodos de preparo, enquanto aromas agradáveis indicam qualidade. O aroma pode ser categorizado ainda em vários tipos a saber:

1. Frutado: limão, laranja, ameixa, pêssego, uva

2. Floral: rosa, gengibre, jasmim, violeta, hortelã

3. Doce: mel, açúcar mascavo, caramelo, amendoim

4. Picante: canela, gengibre, cardamomo, cacau

5. Amadeirado: pinho, zimbro, cedro, sândalo

6. Especial: creme, couro

Ao avaliar o sabor geral do café, é crucial considerar seu gosto enquanto permanece na boca e isso pode incluir nuances de chocolate ou caramelo. Ao descrever o sabor do café, pode-se começar observando sua acidez, seguida pelo aroma, por exemplo, o café pode ser descrito como tendo um "sabor nítido e brilhante, com notas cítricas sutis e ricos tons de chocolate".

Em essência, desvendar as complexidades do sabor do café requer paciência e disposição para explorar vários gostos e aromas. Ao focar na acidez, aroma e experiência geral de sabor, até mesmo os novatos podem começar a apreciar o mundo sutil do café.