Para os entusiastas do café, nem mesmo o clima escaldante pode deter o desejo por aquela xícara perfeita de café.

Se você está retido dentro de casa e desejando um café gelado, não se preocupe.

Você ainda pode saborear uma xícara refrescante e gelada de café com somente alguns utensílios simples: grãos de café, equipamento básico de preparo manual e gelo.

A questão é: você deve acrescentar o gelo antes ou depois de preparar o café? Vamos explorar isso.

Preparação

1. Gelo: O gelo é o ingrediente essencial.

2. Grãos de café.

3. Equipamento de preparo manual: Você vai precisar de um filtro V60, papel de filtro, uma chaleira para despejar, uma balança eletrônica, um termômetro e uma jarra de preparo manual.

O Processo de Preparo

Acrescentando Gelo Primeiro:

1. Comece pondo15g de pó de café, 120g de gelo e 120g de água quente. Certifique-se de pré-umedecer o papel de filtro e não há necessidade de aquecer suas xícaras ou jarra.

2. Escolha a temperatura da água e a moagem. Opte por uma temperatura de água de 92°C, ligeiramente mais alta do que a temperatura usual de café coado à mão. Moa os grãos de café mais finamente do que você geralmente faria para café coado à mão.

3. Despeje 30g de água quente e deixe em infusão por 30 segundos. Você pode ajustar a taxa de extração tentando mexer ou prolongando o tempo de infusão.

4. Complete o processo dentro de um minuto. Certifique-se de que o nível da água não suba muito, evitando o contato com a borda do papel de filtro.

Adicionando Gelo Após o Preparo:

1. Comece com 15g de pó de café e 120g de água quente. Sem necessidade de aquecer suas xícaras ou jarra.

2. Use a mesma temperatura de água e moagem ditas antes, visando uma temperatura de água de 92°C e uma moagem mais fina.

3. Acrescente 30g de água quente e deixe em infusão por 30 segundos, fazendo ajustes de acordo com a necessidade para controlar a taxa de extração.

4. Continue com o processo regular de preparo manual.

5. Aguarde o café terminar de ser preparado. Como a moagem é mais fina, o processo de filtragem pode ser mais lento, mas não vai superextrair o sabor. Essa extração gradual manterá um perfil de sabor fresco e brilhante.

6. O processo de extração inteiro deve levar cerca de um minuto e meio. Agite o líquido do café uniformemente, depois acrescente 120g de gelo para resfriá-lo.

Qual é a diferença de sabor?

Adicionando Gelo Primeiro: Quando o gelo é adicionado inicialmente, cada porção do líquido extraído entra em contato diretamente com o gelo, resfriando instantaneamente e preservando os sabores. Isso deixa um sabor mais limpo, acidez intensificada, aroma de café mais forte e um toque de notas florais, tornando-o incrivelmente refrescante.

Adicionando Gelo Após o Preparo: Com este método, a extração é concluída antes de adicionar o gelo, permitindo uma fusão e diluição gradual. O aroma tende para a acidez, e o sabor transita suavemente de forte para suave, mantendo as notas florais e frutadas.

Em resumo, ao usar uma proporção razoável de água para café, a diferença de sabor entre adicionar gelo primeiro e depois não é significativa. No entanto, variações na quantidade de gelo e na velocidade de derretimento podem acontecer ao preparar em casa.

Desde que esteja dentro de uma faixa razoável, seja acrescentando gelo primeiro ou depois, você ainda vai desfrutar da essência dos seus grãos de café.