O leite de soja é uma bebida incrivelmente saudável feita principalmente de soja, incluindo tanto soja quanto feijão preto.

A soja é rica em proteínas de alta qualidade, gorduras, várias vitaminas, minerais, fibras alimentares e fitoquímicos, a tornando altamente nutritiva.

Apesar de ser à base de plantas, a soja oferece uma excelente qualidade de proteína, pois sua composição de aminoácidos corresponde de perto às necessidades do corpo.

Isso resulta em uma proteína de qualidade notável, com altas taxas de absorção e utilização, semelhantes às proteínas animais. Por isso, a soja é frequentemente chamada de "a carne que cresce na terra".

Para o café da manhã, o leite de soja pode ser uma excelente alternativa ao leite de vaca. A soja também é rica em ácidos graxos insaturados e não contém colesterol, tornando o leite de soja uma escolha adequada para idosos e pessoas com condições cardiovasculares.

A fibra alimentar no leite de soja ajuda a promover um movimento gastrointestinal saudável, auxiliando na prevenção de constipação e câncer intestinal.

Geralmente, existem dois tipos de leite de soja: leite de soja cru e leite de soja cozido. O leite de soja cru possui um sabor de feijão fragrante, enquanto o leite de soja cozido se assemelha à textura de uma pasta de feijão com sabor forte.

1. Leite de Soja Cru

Leite de soja cru não significa que o leite esteja cru. Se refere aos grãos de soja estarem crus e sendo usados diretamente para fazer o leite. O sabor do leite de soja cru é distintamente rico e fragrante.

O leite de soja cru pode ser feito a partir de feijões secos (soja não encharcada previamente) ou feijões úmidos (embebidos durante a noite). Alguns liquidificadores modernos podem transformar diretamente feijões secos em um leite fino de soja.

2. Leite de Soja Cozido

O leite de soja cozido envolve embeber primeiro os grãos de soja e depois os ferver em uma panela até que estejam completamente cozidos. Depois, água é adicionada antes de tudo ser misturado em leite de soja. O processo pode parecer um pouco complexo.

Embora os grãos de soja devam permanecer como ingrediente principal no leite de soja, você pode melhorar seu sabor e valor nutricional incorporando outros componentes:

1. Adições de Nozes

Adicionar nozes como nozes, amêndoas, castanhas de caju e amendoins pode melhorar o sabor e a nutrição. No entanto, devido ao seu alto teor de gordura, a moderação é chave para evitar a ingestão excessiva de calorias.

2. Inclusão de Grãos Integrais

Grãos integrais como aveia, milho, trigo-sarraceno e sorgo podem ser adicionados. Eles são ricos em carboidratos e amido, então os adiciona com moderação evita que o leite de soja fique muito espesso e mantém um índice glicêmico razoável. Isso é especialmente significativo para pessoas com diabetes.

3. Infusão de Frutas Secas

Incorporar frutas secas como tâmaras vermelhas, uvas-passas, cranberries secas e damascos secos pode adicionar doçura natural sem a necessidade de açúcar extra. Essas frutas secas contribuem para a regulação do sabor e fortalecem o perfil nutricional do leite de soja.