As lentilhas são uma planta comum em regiões tropicais e subtropicais, com uma história de cultivo de quase 1700 anos, e são cultivadas em áreas tropicais em todo o mundo.

Suas vagens e grãos macios são vegetais comestíveis, normalmente usados como ingredientes em mingaus e sopas. Então, qual é o valor nutricional das lentilhas? Para avaliar o valor nutricional das lentilhas, temos que levar em consideração os seguintes aspectos:

Primeiro, vamos analisar o conteúdo de macronutrientes, ou seja, proteína, gordura e conteúdo total de açúcar.

Aqui está a análise:

1. Em termos de proteína

Lentilhas frescas contêm 2,5% de proteína, enquanto lentilhas secas contêm 20,4% de proteína, tornando-as ricas em proteínas, comparáveis ​​às sojas.

As lentilhas também são ricas em aminoácidos essenciais, e a digestibilidade de sua proteína é de cerca de 75%, facilitando a obtenção de proteínas e aminoácidos necessários pelo corpo.

2. Em termos de gordura

Sejam lentilhas secas ou frescas, o teor de gordura não ultrapassa 2%, tornando-as alimentos com baixo teor de gordura.

3. Em termos de conteúdo total de açúcar

Lentilhas frescas contêm 5,1%, enquanto lentilhas secas têm um teor de carboidratos tão alto quanto 60,5%, incluindo 6% a 10% de fibras dietéticas. A fibra dietética promove a peristalse intestinal e ajuda a aliviar a constipação.

Os carboidratos restantes são amidos que podem ser absorvidos pelo corpo e convertidos em energia, garantindo a energia necessária ao corpo.

Agora, vamos olhar para o conteúdo de micronutrientes das lentilhas.

Em termos de vitaminas, as lentilhas secas contêm 5mg/100g de vitamina A, menos de 1mg/100g de vitamina B e quase nenhuma vitamina C, enquanto o conteúdo de vitamina em lentilhas frescas é mínimo.

Quanto aos elementos traços, as lentilhas secas contêm cerca de 110mg/100g de cálcio, enquanto as lentilhas frescas contêm 57mg/100g, o que equivale a cerca de um décimo do teor de cálcio em uma quantidade igual de leite integral (que contém 676mg/100g).

As lentilhas secas também contêm uma quantidade razoável de potássio, cerca de 439mg/100g, embora ligeiramente menor em comparação com outras leguminosas como feijões mungo e feijões largos (feijões mungo contêm 787mg/100g de potássio, e feijões largos contêm 801mg/100g).

Além disso, as lentilhas contêm uma pequena quantidade de fito-hemaglutinina. Entre eles, a fito-hemaglutinina promove a conversão de linfócitos e tem certos benefícios na luta contra tumores.

No entanto, no geral, as lentilhas têm um conteúdo relativamente baixo de micronutrientes.

Dicas de seleção:

1. Olhe para a aparência:

As lentilhas frescas e tenras têm grãos achatados por dentro, vagens finas e tenras, e polpa espessa com uma cor específica característica da variedade.

As vagens são amarelo claro com veias verdes, polpa áspera e fibrosa, e sem doçura, indicando lentilhas antigas. As variedades mais antigas têm vagens endurecidas, cor amarelada e grãos muito redondos e grandes.

Nesta fase, as vagens são incomestíveis, e apenas os grãos podem ser consumidos depois de descascados.

2. Verifique as veias:

As vagens de lentilha de alta qualidade são tenras com veias finas que se destacam. As lentilhas de baixa qualidade já estão maduras, com veias grossas e antigas, frequentemente afundadas nas vagens.

3. Ouça o som:

Ao comprar lentilhas, pegue algumas e aperte-as suavemente. Se fizerem um som crocante, elas estão relativamente tenras.

4. Cheire:

Lentilhas de alta qualidade têm um aroma distinto. Evite comprá-las se as lentilhas que você está considerando comprar tiverem um forte odor pungente de agentes químicos, pois podem ter resíduos excessivos de pesticidas.

5. Sinta:

Lentilhas de alta qualidade têm um toque suave, macio e levemente oleoso. As lentilhas de baixa qualidade geralmente têm uma sensação áspera e um tanto enrugada.

As vagens frescas podem ser levemente beliscadas com os dedos; se estiverem tenras, quebram facilmente. Vagens antigas, quando beliscadas levemente, são difíceis de quebrar.

Então, para resumir, as lentilhas são legumes nutritivos que garantem proteínas significativas, baixo teor de gordura, e vitaminas e minerais essenciais, embora seu conteúdo de micronutrientes possa ser relativamente baixo em comparação com outros alimentos.