O pão ocidental e o asiático diferem significativamente em textura e perfil de sabor.

Enquanto os pães tradicionais europeus geralmente têm uma crosta firme e uma migalha mais seca e salgada, os pãezinhos asiáticos oferecem uma experiência contrastante com características suaves, elásticas e levemente doces.

Lykkers, você também pode imaginar o contraste entre os pães de fermento multigrãos e fofinhos pãezinhos kaya, ou a diferença entre fatias de pão de centeio robusto.

O contraste primário reside na química da massa. O pão ocidental geralmente é desprovido de gordura, composto principalmente de farinha, sal e água. Em contraste, o pão asiático é caracterizado por níveis mais altos de gordura e açúcar, em torno de 15 por cento de gordura e 25 por cento de açúcar, trabalhando em conjunto para criar sua textura macia.

Massa tangzhong

Além disso, os pães asiáticos usam um ingrediente único conhecido como massa tangzhong, originário do Japão. Os japoneses descobriram que pré-cozendo a farinha, a massa poderia absorver mais água, resultando em uma textura mais úmida. Essa massa cozida, conhecida como tangzhong, é incorporada à mistura de pão, geralmente constituindo de 5 a 10 por cento do peso total.

Como é feito

Para aqueles que desejam recriar esses deliciosos pãezinhos macios em casa, aqui está uma receita básica para começar. Isso serve como uma base para várias modificações. Lembre-se de considerar a omissão do fermento natural e optar por farinha de pão forte com pelo menos 12,5 por cento de proteína para tanto a massa principal quanto a massa tangzhong para garantir o desenvolvimento ideal de glúten.

Massa tangzhong

- 100g de farinha de pão forte (12,5% de proteína)

- 100ml de água

Massa de pão doce

- 1kg de farinha de pão forte (12,5% de proteína)

- 18g de fermento

- 18g de melhorador de pão

- 240g de açúcar

- 30g de leite em pó

- 14g de sal

- 2 ovos (50g cada)

- 35ml de leite condensado

- 450ml de água

- 180g de manteiga sem sal

- 100g de massa tangzhong

- 100g de fermento natural (opcional)

Passo 1: Faça a massa tangzhong

Prepare a massa tangzhong levando 100ml de água para ferver em uma panela e, em seguida, adicione rapidamente 100 gramas de farinha de pão forte. Mexa rapidamente e remova prontamente do fogo para evitar que a massa cozinhe demais.

Continue amassando a massa com uma colher ou à mão até que forme uma bola coesa. Esta etapa é vital, pois a introdução de massa quente na mistura pode afetar sua temperatura.

Passo 3: Faça a massa do pão

Em uma tigela grande, misture farinha, fermento, melhorador de pão, açúcar, leite em pó e sal, mexendo até ficar bem misturado. Em seguida, incorpore os ovos, leite condensado e água, e comece a misturar com um gancho de massa.

Passo 4

Comece adicionando a massa tangzhong e continue amassando. Neste ponto, a massa deve ter desenvolvido glúten. Em seguida, incorpore a manteiga sem sal e amasse até que a massa comece a produzir sons de estalo contra as laterais da tigela.

Passo 5: Deixe crescer

Cubra a tigela com filme plástico ou um pano limpo e deixe a massa fermentar por cerca de uma hora. Guarde a tigela em um armário ou área livre de correntes de ar, longe do calor.

Passo 6: Forme

Modele a massa em bolas redondas e insira o recheio de sua escolha, se desejar. Coloque as bolas de massa em forminhas de papel semelhantes às de cupcakes.

Passo 7: Deixe crescer (novamente)

Permita que a massa cresça mais uma vez no armário, longe do calor e correntes de ar, até que ela se expanda para cerca de 2 ½ vezes seu tamanho original. Para testar o ponto, pressione levemente a massa com o dedo; a impressão digital deve apenas voltar até a metade. Enquanto a massa fermenta, pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius.

Passo 8: Dê cor

Bata um ovo e pincele levemente sobre a parte superior do pão. Isso criará um acabamento brilhante quando assado. Certifique-se de pincelar apenas a superfície superior, evitando os lados para evitar gotejamentos.

Passo 9: Asse!

Asse por aproximadamente 18 minutos ou até que os pãezinhos fiquem dourados. Uma vez prontos, retire-os do forno e deixe esfriar. Em seguida, estão prontos para serem degustados!