O bolo de brigadeiro é uma versão inspirada no famoso doce brasileiro que conquistou gerações.

Cremoso, intenso e cheio de chocolate, ele é considerado por muitas pessoas um dos bolos de aniversário mais tradicionais do Brasil.

O brigadeiro é um pequeno doce de chocolate muito presente nas festas brasileiras. Praticamente não existe aniversário no país sem essas pequenas delícias, que fazem parte da cultura e da culinária nacional.

Por isso, é comum criar novas sobremesas com esse sabor tão querido, e o bolo de brigadeiro, conhecido em português como bolo de brigadeiro, é uma dessas criações.

A receita combina camadas de bolo de chocolate úmido com um recheio e cobertura de brigadeiro denso, cremoso e com textura parecida com um fudge. O resultado é um bolo extremamente saboroso, doce na medida certa para os amantes de chocolate.

Apesar de ser uma sobremesa incrível, preparar esse bolo brasileiro exige tempo e um pouco de experiência na cozinha. Para quem está começando a fazer bolos, pode ser melhor iniciar com uma receita mais simples antes de tentar um bolo com várias camadas.

Por esse motivo, muitas famílias costumam preparar o bolo de brigadeiro em ocasiões especiais. Ainda assim, ele é considerado um bolo perfeito para aniversários brasileiros.

Embora o Brasil não tenha um único bolo oficial de aniversário, essa receita reúne tudo que muitos procuram: um bolo bonito, cremoso, delicioso e recheado com brigadeiro.

Se a ideia é fazer uma festa brasileira para alguém especial, essa receita pode tornar a comemoração ainda mais memorável.

Planeje o preparo com antecedência, separe os utensílios e ingredientes necessários e leia todas as etapas antes de começar. Assim, o processo ficará muito mais tranquilo.

Como conservar o bolo de brigadeiro

O bolo de brigadeiro pode ser guardado em um recipiente bem fechado em temperatura ambiente por até 3 dias.

Na geladeira, ele pode durar até uma semana, desde que esteja armazenado corretamente.

Dicas para preparar o bolo brasileiro perfeito

- Prepare com antecedência

Os brigadeiros usados para decorar o topo do bolo podem ser feitos até 3 dias antes. Isso ajuda a economizar tempo no dia do preparo;

- use uma boa panela

Para fazer as bolinhas de brigadeiro de chocolate, prefira uma panela antiaderente. Isso facilita bastante o cozimento e evita que a mistura grude;

- escolha bons granulados

Use chocolate granulado de boa qualidade, pois ele influencia diretamente no sabor final do bolo. O granulado de chocolate ao leite funciona bem, mas o chocolate amargo é uma opção favorita para quem prefere um sabor mais intenso;

- nivele as camadas

Caso as massas formem uma elevação no centro depois de assadas, use um nivelador de bolo para deixá-las retas. Se não tiver esse utensílio, uma faca de pão também pode ajudar.

Utensílios necessários

Para preparar essa receita, você vai precisar de:

- três formas redondas de 20 cm;

- um suporte para bolo;

- um nivelador de bolo;

- uma espátula de confeiteiro.

Explicação dos ingredientes

- Creme de leite de mesa

Esse ingrediente não deve ser confundido com creme de leite fresco. Ele ajuda a deixar o recheio mais rico e cremoso;

- açúcar mascavo

O açúcar mascavo é usado no lugar do açúcar branco porque acrescenta mais sabor, enquanto o açúcar refinado tem apenas o dulçor;

- manteiga sem sal

A manteiga sem sal permite controlar melhor o sabor final da receita;

- cacau em pó sem açúcar

A versão sem açúcar proporciona um sabor de chocolate mais marcante. Como o bolo já é bastante doce, não há necessidade de adicionar mais açúcar ao cacau.

Como fazer o recheio e a cobertura de brigadeiro

Em uma panela média, misture o leite integral, o amido de milho e o cacau em pó em fogo médio até ficar bem incorporado.

Depois, adicione o leite condensado, o creme de leite de mesa e a manteiga sem sal. Cozinhe até a mistura engrossar e atingir uma textura semelhante à de um pudim, o que leva cerca de 20 minutos.

Mexa continuamente com uma espátula. A panela deve ter pelo menos 5 cm de espaço livre na parte superior, pois a mistura pode aumentar de volume durante o cozimento.

Quando o brigadeiro estiver pronto, coloque-o em uma tigela resistente ao calor e cubra com plástico-filme, deixando o plástico em contato direto com a mistura.

Deixe esfriar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Depois, leve à geladeira por aproximadamente 1h30 a 2 horas, até ficar frio.

Decoração do bolo

Depois que o bolo de chocolate brasileiro estiver pronto, cubra com chocolate granulado e coloque alguns brigadeiros no topo para finalizar.

As bolinhas de brigadeiro também podem ser preparadas com antecedência.

Como preparar a massa do bolo

A massa é simples de fazer, mas é importante ter um forno com espaço suficiente. Caso não seja possível assar três formas ao mesmo tempo, use duas formas e divida a massa adequadamente.

Preaqueça o forno a 180 °C e unte três formas redondas de 20 cm.

Em uma tigela média de vidro, misture a farinha de trigo peneirada, o cacau em pó e o sal. Reserve.

Derreta a manteiga sem sal no micro-ondas. Depois, misture com o açúcar mascavo e o óleo vegetal usando uma batedeira em velocidade média até obter um creme.

Adicione o extrato de baunilha e coloque os ovos um de cada vez, misturando até incorporar.

Reduza a velocidade da batedeira e acrescente o leite. Depois, adicione aos poucos a mistura de farinha preparada anteriormente até formar uma massa homogênea.

Desligue a batedeira e misture delicadamente o bicarbonato de sódio e o fermento em pó.

Divida a massa entre as três formas e asse imediatamente por cerca de 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

Deixe as formas esfriarem sobre uma grade por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, retire os bolos das formas e deixe esfriar completamente.

Montagem do bolo de brigadeiro

Coloque a primeira camada do bolo em um prato de servir, base para bolo ou suporte. Para evitar sujeira durante a montagem, use tiras de papel-manteiga nas laterais.

Espalhe aproximadamente uma xícara do recheio de brigadeiro sobre essa camada.

Repita o processo com as próximas duas camadas de bolo. Depois de colocar a terceira e última camada, espalhe mais cobertura, cobrindo o topo e as laterais.

Finalize cobrindo todo o bolo com chocolate granulado e decore com as bolinhas de brigadeiro.

Bom apetite!

Receita completa do bolo de brigadeiro

Rendimento: 12 porções;

- tempo de preparo: 45 minutos;

- tempo de cozimento: 55 minutos;

- tempo de espera: 2 horas e 30 minutos;

- tempo total: 4 horas e 10 minutos.

Esse bolo de brigadeiro fica úmido, cremoso e cheio de chocolate, sendo uma das receitas brasileiras perfeitas para aniversários.

Ingredientes

Recheio e cobertura:

- 1 xícara de leite integral;

- 2 colheres de sopa de amido de milho;

- 1 ½ xícara de cacau em pó;

- 2 latas de 395 g de leite condensado;

- 1 lata de 215 g de creme de leite de mesa;

- 1 colher de sopa de manteiga sem sal.

Massa:

- 3 xícaras de farinha de trigo peneirada;

- 1 ½ xícara de cacau em pó sem açúcar peneirado;

- uma pitada de sal;

- ¼ de xícara de manteiga sem sal derretida;

- 2 ½ xícaras de açúcar mascavo;

- ¾ de xícara de óleo vegetal (a receita usa óleo de girassol);

- 2 colheres de chá de extrato de baunilha;

- 3 ovos grandes;

- 1 ½ xícara de leite integral;

- 2 colheres de chá de fermento em pó;

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Decoração:

- 3 xícaras de chocolate granulado.

Modo de preparo

Recheio e cobertura:

1. em uma panela média, misture o leite integral, o cacau em pó e o amido de milho;

2. acrescente o leite condensado, o creme de leite e a manteiga. Cozinhe em fogo médio até formar uma mistura espessa, semelhante a um pudim, por cerca de 20 minutos;

3. mexa constantemente com uma espátula;

4. coloque o brigadeiro pronto em uma tigela resistente ao calor e cubra com plástico-filme em contato com a superfície;

5. deixe esfriar por 1 hora em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 1h30 a 2 horas.

Massa:

1. preaqueça o forno a 180 °C e unte três formas redondas de 20 cm;

2. misture a farinha, o cacau e o sal em uma tigela;

3. bata a manteiga, o açúcar mascavo e o óleo até formar um creme;

4. adicione a baunilha e os ovos, um por vez;

5. acrescente o leite e depois os ingredientes secos aos poucos;

6. misture o fermento e o bicarbonato delicadamente;

7. divida a massa nas formas e asse por 30 a 35 minutos;

8. deixe esfriar antes de desenformar.

Montagem:

1. coloque a primeira camada de bolo em uma base de servir;

2. espalhe uma parte do recheio de brigadeiro;

3. repita com as outras camadas;

4. cubra o bolo inteiro com a cobertura, finalize com chocolate granulado e decore com brigadeiros.

Informações nutricionais

Rendimento: 12 porções.

Cada porção possui aproximadamente:

- 1.160 calorias;

- 53 g de gordura total;

- 16 g de gordura saturada;

- 1 g de gordura trans;

- 32 g de gordura insaturada;

- 119 mg de colesterol;

- 369 mg de sódio;

- 157 g de carboidratos;

- 5 g de fibras;

- 112 g de açúcar;

- 18 g de proteínas.

Os valores nutricionais são uma estimativa e podem variar de acordo com os produtos utilizados.

A receita foi publicada por Bruna e teve sua última atualização em 29 de novembro de 2023.