O crumble é uma clássica sobremesa inglesa conhecida pela cobertura crocante e quebradiça que contrasta com o recheio macio e suculento de frutas. Nesta versão, peras maduras se unem às frutas vermelhas congeladas, enquanto raspas de laranja e noz-moscada dão um aroma especial à receita.

O recheio não leva açúcar. A doçura natural das frutas é suficiente, e o amido de milho ajuda a transformar o líquido liberado durante o cozimento em uma calda encorpada e saborosa.

Ingredientes

Para o recheio e a cobertura

- 3 peras Williams maduras;

- 1 xícara (chá) de frutas vermelhas congeladas (aproximadamente 140 g);

- 2 colheres (sopa) de caldo de limão;

- 1 colher (sopa) de amido de milho;

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo;

- 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara;

- 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos;

- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente;

- 100 g de manteiga gelada cortada em cubos;

- raspas de 1 laranja-baía;

- noz-moscada ralada na hora a gosto;

- 1 pitada de sal.

Modo de preparo

Prepare as frutas

Preaqueça o forno a 200°C. Separe um refratário oval com aproximadamente 20 cm x 30 cm ou outro recipiente com capacidade para cerca de 1,5 litro.

Lave e seque as peras. Corte-as em fatias de aproximadamente 1,5 cm de espessura, retire as sementes e depois corte cada fatia em tiras e, em seguida, em cubos do mesmo tamanho.

Coloque as peras em uma tigela e acrescente as frutas vermelhas congeladas, o caldo de limão e o amido de milho. Misture delicadamente para manter os cubos de pera inteiros e transfira tudo para o refratário.

Faça a farofa crocante

Em outra tigela, misture a farinha de trigo, o açúcar demerara, a aveia, as nozes, as raspas de laranja, a noz-moscada e a pitada de sal.

Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa e irregular.

Espalhe essa cobertura sobre as frutas, distribuindo-a de maneira uniforme, sem pressionar.

Asse até dourar

Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos, ou até que a cobertura esteja dourada e bem crocante.

Sirva ainda quente ou espere atingir a temperatura ambiente. Para deixar a sobremesa ainda mais especial, acompanhe com creme batido.

Variações da receita

Troque as frutas sem alterar a quantidade

Caso prefira, utilize apenas um tipo de fruta vermelha congelada, como:

- framboesa;

- amora;

- mirtilo.

Também é possível combinar diferentes frutas, desde que o volume total permaneça em uma xícara (chá).

Dica de planejamento

Prepare com antecedência

O crumble pode ser montado no refratário algumas horas antes de ser servido.

Depois de finalizar a montagem, mantenha a sobremesa na geladeira por até quatro horas. Quando chegar o momento de assar, leve o refratário diretamente ao forno já preaquecido, sem necessidade de esperar atingir a temperatura ambiente.