Nesta versão da clássica bacalhoada, o alho e as batatas são cozidos na água do bacalhau, absorvendo ainda mais sabor.

O resultado é um prato de apresentação rústica e elegante, ideal para ocasiões especiais e refeições festivas.

Bacalhoada

Ingredientes

- 1,6 kg de lombo de bacalhau em postas (6 postas);

- 4 batatas Asterix (ou Baraka);

- 2 pimentos amarelos;

- 2 pimentos vermelhos;

- 2 chávenas de tomate-cereja;

- 2 cebolas;

- 2 cabeças de alho;

- 1 chávena de azeitonas verdes;

- 1½ chávena de azeite;

- 3 ramos de louro;

- sal e pimenta-preta moída na hora, a gosto.

Modo de preparação

1. Na véspera, lave as postas de bacalhau em água corrente para remover o excesso de sal. Coloque-as num recipiente, cubra com água fria e deixe demolhar durante 24 horas no frigorífico, mudando a água pelo menos cinco vezes;

2. no dia da preparação, pré-aqueça o forno a 200 ºC;

3. lave e seque os pimentos e os tomates. Corte cada pimento ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes, corte cada metade em duas tiras e depois cada tira em três pedaços;

4. descasque as cebolas e corte-as em quartos;

5. lave bem as batatas com casca, corte-as ao meio no sentido do comprimento e depois cada metade em seis pedaços;

6. escorra o bacalhau e passe-o novamente por água corrente. Corte cada posta ao meio, obtendo um total de 12 pedaços;

7. coloque o bacalhau numa panela, cubra com água e junte as folhas de louro e as cabeças de alho. Leve ao lume médio;

8. assim que começarem a surgir as primeiras bolhas, reduza para lume brando e cozinhe durante mais 5 minutos;

9. retire cuidadosamente o bacalhau com uma escumadeira e reserve num recipiente;

10. mantenha a mesma água ao lume e adicione as batatas. Cozinhe durante cerca de 10 minutos, até ficarem cozidas, mas ainda firmes;

11. escorra bem as batatas, as cabeças de alho e os ramos de louro;

12. regue o fundo de uma assadeira grande (aproximadamente 40 × 35 cm) com ½ chávena de azeite. Se o forno for pequeno, divida a receita por duas assadeiras;

13. disponha as postas de bacalhau na assadeira, deixando algum espaço entre elas;

14. distribua as batatas, os pimentos, os tomates-cereja, as cebolas, as cabeças de alho, as azeitonas e as folhas de louro entre as postas de bacalhau;

15. tempere os legumes com sal e pimenta e regue tudo com o restante azeite;

16. cubra a assadeira com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos;

17. retire o papel de alumínio, regue o bacalhau e os legumes com os sucos da assadeira e asse por mais 15 minutos, até ficar ligeiramente dourado;

18. retire do forno e sirva de imediato, acompanhado pelo molho de azeite formado durante a assadura e, se desejar, ovos cozidos.