A moqueca capixaba é uma receita tradicional do Espírito Santo, conhecida por ser mais leve do que a versão baiana, já que não leva azeite de dendê nem leite de coco.

Nesta receita, também é preparada uma tintura de urucum, responsável pela cor característica do prato.

Tintura de urucum

Ingredientes

- 300 g de sementes de urucum;

- 1 litro de óleo.

Modo de preparo

1. Coloque o óleo e as sementes de urucum numa panela grande;

2. leve ao lume brando, mexendo sempre;

3. quando o óleo adquirir uma cor avermelhada intensa e as sementes estiverem ligeiramente escuras, retire do lume;

4. deixe arrefecer e coe;

5. guarde a tintura num frasco com tampa, em local seco e arejado.

Moqueca capixaba

Ingredientes

- 1,5 kg de badejo cortado em postas;

- 3 tomates;

- 3 cebolas;

- 1 molho de coentros;

- ½ molho de cebolinho;

- 2 dentes de alho picados;

- 3 colheres (sopa) de azeite;

- 30 ml de tintura de urucum;

- 100 ml de caldo de peixe;

- sumo de 2 limões;

- sal a gosto.

Modo de preparo

1. Tempere as postas de peixe com sal e o sumo de limão. Deixe marinar no frigorífico enquanto prepara os restantes ingredientes;

2. corte os tomates ao meio, retire as sementes e pique-os em cubos pequenos;

3. descasque as cebolas e corte-as em cubos;

4. lave e pique os coentros e o cebolinho;

5. aqueça o azeite e a tintura de urucum numa panela grande em lume brando;

6. junte a cebola e refogue durante cerca de 2 minutos;

7. retire metade da cebola com uma escumadeira e reserve;

8. acrescente metade do tomate picado e misture;

9. disponha as postas de peixe sobre a camada de cebola e tomate;

10. cubra o peixe com a cebola reservada e o restante tomate;

11. adicione os coentros, o sal e o caldo de peixe;

12. tape a panela e cozinhe em lume brando durante 10 a 15 minutos, sem mexer, para evitar que o peixe se desfaça;

13. prove, ajuste o sal, se necessário, e confirme que o peixe está completamente cozinhado antes de servir.