Terrine aos três chocolates

Quem resiste a uma boa sobremesa de chocolate?

Pensando em agradar aos mais variados paladares, a chef Luciana Lobo criou uma terrine que reúne chocolate branco, ao leite e amargo em camadas delicadas e cremosas. O resultado é uma sobremesa sofisticada, perfeita para ocasiões especiais ou para surpreender a família.

Ingredientes

Para preparar a terrine

- 90 g de chocolate branco;

- 90 g de chocolate ao leite;

- 90 g de chocolate amargo;

- 190 ml de leite;

- 65 g de açúcar;

- 8 gemas;

- 12 g de gelatina em pó incolor e sem sabor;

- 400 ml de creme de leite fresco;

- Raspas de chocolate branco para finalizar.

Modo de preparo

Prepare os chocolates

Pique separadamente os três tipos de chocolate em pedaços bem pequenos e coloque cada um em uma tigela grande.

Faça o creme de gemas

Em uma panela pequena, aqueça o leite com o açúcar em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente. Retire do fogo, acrescente as gemas e misture rapidamente para incorporá-las sem que cozinhem. Leve novamente ao fogo médio e mexa sem parar até obter um creme amarelo, liso e mais espesso. Reserve.

Adicione a gelatina

Prepare a gelatina conforme as orientações da embalagem. Em seguida, misture-a ao creme de gemas aos poucos, usando um batedor de arame para garantir uma textura homogênea.

Derreta os chocolates

Divida o creme de gemas em três partes iguais. Ainda quente, despeje cada porção sobre um dos chocolates. Misture cada tigela com utensílios diferentes para evitar que os sabores se misturem, até que todo o chocolate esteja completamente derretido.

Prepare o chantilly

Bata o creme de leite fresco na batedeira até atingir o ponto de chantilly. Depois, divida-o igualmente entre as três misturas de chocolate.

Misture delicadamente cada porção com movimentos de baixo para cima, preservando a leveza do creme.

Montagem da sobremesa

Monte as camadas

Forre uma forma de bolo inglês com filme plástico. Coloque primeiro o creme de chocolate branco, alise a superfície com uma espátula e bata levemente a forma sobre a bancada para eliminar possíveis bolhas de ar.

Com a ajuda de uma colher, distribua cuidadosamente o creme de chocolate ao leite sobre a primeira camada, evitando misturar as cores. Nivele novamente e repita o processo com o creme de chocolate amargo.

Cubra a forma com filme plástico e leve à geladeira até que a terrine esteja completamente firme. Se desejar, prepare a sobremesa no dia anterior para obter uma textura ainda melhor.

Como servir

Finalização

Na hora de servir, coloque um prato retangular sobre a forma e desenforme de uma só vez. Retire o filme plástico e finalize espalhando raspas de chocolate branco por toda a superfície.

Informações da receita

Rendimento

Mais de 6 porções.

Tempo de preparo

Mais de 2 horas.

Receita criada por

Chef Luciana Lobo.

Sugestão de cardápio

Para uma refeição completa, sirva a terrine após um canapé de abobrinha com ricota e nozes como entrada e um macarrão com salmão defumado como prato principal. Essa combinação cria um menu equilibrado e perfeito para ocasiões especiais.