Um clássico que nunca sai de moda

O estrogonofe de carne simples é uma daquelas receitas perfeitas para um almoço ou jantar saboroso sem exigir muito tempo na cozinha.

Apesar de ter origem no leste europeu, o prato ganhou uma versão brasileira tão popular que passou a fazer parte da memória afetiva de muitas famílias. Com carne macia, molho cremoso e temperos equilibrados, o estrogonofe se tornou uma das receitas mais queridas do país.

O segredo está na combinação da carne bem preparada com um molho cremoso e cheio de sabor.

A receita pode ser feita com filé mignon, alcatra ou outros cortes macios. A mistura de cebola, pimenta, sal, cominho, creme de leite, mostarda, ketchup e extrato de tomate resulta em um prato prático que fica pronto em pouco mais de meia hora.

Ingredientes para 4 porções

Confira os ingredientes necessários:

- 400 g de carne (filé mignon, chã de dentro ou alcatra);

- Pimenta a gosto;

- Cominho em pó a gosto;

- Sal a gosto;

- 1/2 cebola ralada;

- 1 caixa e meia de creme de leite;

- 3 colheres (sopa) de ketchup;

- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate;

- 1 colher (sopa) de mostarda;

- Óleo para fritar.

Modo de preparo do estrogonofe

1. Tempere a carne.

Corte a carne escolhida em tirinhas e tempere com pimenta, cominho e sal. Use pequenas quantidades de cada tempero para manter o equilíbrio do sabor.

Deixe a carne descansar por cerca de 20 minutos para absorver melhor os temperos.

2. Frite as tiras de carne.

Aqueça uma quantidade suficiente de óleo para fritar pequenas porções de carne por vez. O ideal é colocar cerca de 7 ou 8 tirinhas de cada vez para evitar que o óleo esfrie e a carne cozinhe em vez de fritar.

Retire as tiras assim que estiverem seladas e reserve.

Evite fritar por muito tempo para que a carne não fique dura.

3. Prepare o molho cremoso.

Troque o óleo da panela e refogue a cebola ralada até dourar.

Depois, coloque novamente todas as tirinhas de carne na panela e misture bem.

Frite por aproximadamente 3 minutos e adicione o creme de leite, o ketchup, o extrato de tomate e a mostarda.

Deixe o molho aquecer por alguns minutos, sempre mexendo para incorporar todos os ingredientes.

4. Sirva com acompanhamentos.

O estrogonofe fica tradicionalmente delicioso acompanhado de arroz branco e batata palha.

Dicas para deixar o estrogonofe perfeito

A escolha da carne é um dos pontos mais importantes da receita. O filé mignon é uma das melhores opções por ser macio, mas outros cortes também podem funcionar bem, como o patinho traseiro.

Mesmo usando uma carne adequada, ela pode acabar ficando dura durante o preparo. Uma dica é passar os pedaços em amido de milho antes de cozinhar, criando uma camada protetora que ajuda a manter a suculência.

Para um resultado ainda mais saboroso, coloque o creme de leite apenas com o fogo desligado.

Essa técnica evita que o ingrediente talhe e deixa o molho com uma textura mais uniforme.

Também é possível incrementar a receita com outros temperos ou preparar um ketchup caseiro para deixar o sabor ainda mais especial.

Outras versões de estrogonofe

Depois de aprender a versão tradicional com carne, também é possível variar a receita usando diferentes proteínas e ingredientes.

O estrogonofe de frango é uma das versões mais conhecidas, mas existem alternativas como estrogonofe de camarão, estrogonofe de cogumelos vegetariano e até uma versão doce de estrogonofe de nozes para a sobremesa.

Também há opções diferentes, como estrogonofe de carne de sol, estrogonofe de forno, preparo no micro-ondas e strogonoff de frango feito na air fryer.

O que servir com estrogonofe

Além do tradicional arroz branco e batata palha, o prato combina com diversos acompanhamentos.

Entre as opções estão arroz à grega, farofa, arroz de forno, purê de batata, batata gratinada e salada de maionese.

Para quem gosta de variar o cardápio com carne vermelha, outras receitas populares são hambúrguer caseiro, rocambole de carne moída, bife à parmegiana e carne de panela com batata.